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屡屡事发 距离被曝出大肠菌群将近20天前,7月12日,海底捞济南连城广场店内有消费者在乌鸡卷中吃出塑料硬片,当天下午该消费者经常出现胃部痉挛和便血,医生建议其住院拒绝接受更进一步检查,就诊记录表明,无法确认病因是 否与饮食有关。 事件再次发生后,7月20日深夜,海底捞在其官方微博置顶致歉登报,登报表明,已确定该事件是 因为在工厂灌装环节员工操作者不规范,造成产品标签掉下来到产品中。
与此次被检测大肠菌群完全一致 的是 ,海底捞及时对社会公众道歉并回应不会分担适当 的责任。“消费者在海底捞餐厅遇上 的任何产品问题,我们都负起全部 的责任。
”登报中称之为。 北商研究院特邀专家、北京商业经济学不会常务副会长赖阳指出,企业如果多次被检测食安问题、经常出现管理上 的漏洞,导致负面 的口碑,不会对品牌产生相当大 的影响。
另外企业面临这种危机,要不断加强食安方面 的管理能力、管理制度和标准。“国内实质上很多企业 的食安标准都不是 尤其低,跟国际先进设备水平是 有相当大差距 的。
”赖阳说。 餐饮连锁战略顾问王冬明对北京商报记者回应,此次事件有损于海底捞 的公众形象,但海底捞是 以服务闻名,他指出,食品安全会有想象 的那么相当严重,但以后海底捞若再行再次发生其他公众负面消息（不仅限于食品安全）,不会有变换及缩放效应。
王冬明指出很多大品牌屡屡传出食安问题,是 因为餐饮门店连锁多,比较经常出现食安概率变高,同时品牌知名度低也很更容易导致大众注目。 赖阳也回应,除了海底捞之外,很多餐企门店 的公共卫生环境有可能不及海底捞,因此必需按照最低 的标准去严格要求餐饮品牌,这样品牌才能长年发展。另外海底捞食安问题 的纰漏也为其他餐企敲响警钟。“海底捞经常出现 的问题某种程度是 一个品牌 的问题,食安标准不低是 现在餐饮业发展遇上 的广泛问题,所以多数餐企都不应纳敲警钟,按照更高 的标准强化适当 的管理。
” 食安敏感度提高 转入夏季以来,小龙坎、汉堡王等大牌餐企陆续陷于食安风波,其中小龙坎榆林一加盟店两年制售2吨地沟油,用于地沟油制作火锅锅底,同时,该品牌另一加盟店内后厨也经常出现诸多食安隐患,一时间将小龙坎推至风口浪尖。另外在今年 的央视“3·15”晚会中,著名餐企汉堡王在南昌市 的加盟店因经常出现用于过期食品、私自改动食品原料有效期等问题,被南昌市市场监管局立案调查。
分析指出,疫情期间,公众 的食安标准不会提升,这也增进了餐企在食安方面 的变革。赖阳回应回应尊重：“比如在2003年非典时期,国内餐饮 的清厨暗灶标准不低,卫生间、厨房等区域 的卫生标准与国际品牌差距较小,因此麦当劳、肯德基 的消费比例减少,这之后促成了公众对餐企 的公共卫生环境有了更高 的拒绝,进而使餐饮企业 的卫生标准大幅提高,尤其是 厨房 的公共卫生显著提高。
” 赖阳指出,从这次疫情来看,餐企食福检查之后经常出现很多问题,解释公众不会按照更加严苛 的标准来监督餐企,这并不是 疫情期间短暂性 的注目,而是 疫情期间思维之后,消费者对餐企食福标准、公共卫生环境拒绝有一个本质性 的提高,这也将是 新的 的趋势,所以餐企在食安方面不应高度注目并深度改良。
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